氨基酸既有酸性又有堿性，意味著它既包含酸性基團(tuán)（羧酸），又包含堿性基團(tuán)（伯胺）。
但這些基團(tuán)通過(guò)肽鍵與殘基縮合。
多個(gè)氨基酸通過(guò)肽鍵連接形成肽鏈。
蛋白質(zhì)/多肽的特征由氨基酸側(cè)鏈決定。
本文包含詳細(xì)描述和功能概述。
包括氨基酸的名稱、三字母縮寫(xiě)和單字母符號(hào)。

 

類型：疏水性

功能：側(cè)鏈由疏水性甲基組成。與其它疏水性氨基酸一樣，丙氨酸協(xié)助形成并維持蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)。

類型：堿性
功能：精氨酸側(cè)鏈有三個(gè)緊密結(jié)合的氮原子，是一種堿性極強(qiáng)的氨基酸，pH高達(dá)12.5。
  精氨酸與天冬氨酸或谷氨酸形成靜電復(fù)合物（鹽橋），強(qiáng)化蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)。
  它還與附著在蛋白質(zhì)的酸性基團(tuán)相互作用，例如核酸的磷酸基團(tuán)。

類型：弱極性
功能：天冬酰胺是脫酰胺的主要位置，也是甘氨酸（低聚糖）的結(jié)合點(diǎn)。

功能：天冬氨酸的pH為4，與堿性氨基酸相互作用形成靜電復(fù)合物（鹽橋）。
 天冬氨酸還是金屬離子等帶正電荷基團(tuán)的結(jié)合位點(diǎn)，其功能的發(fā)揮在多種蛋白質(zhì)中很重要。

功能：半胱氨酸在蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)中具有重要作用，其與其它半胱氨酸側(cè)鏈發(fā)生反應(yīng)并在多肽鏈的不同部分形成共價(jià)鍵（二硫鍵）。

功能：谷氨酸的pH稍高于4，與堿性氨基酸相互作用形成靜電復(fù)合物（鹽橋）。
 谷氨酸還是金屬離子等帶正電荷基團(tuán)的結(jié)合位點(diǎn)，其功能的發(fā)揮在多種蛋白質(zhì)中很重要。

類型：中性
功能：甘氨酸非常小，側(cè)鏈僅有一個(gè)氫，它作為中性氨基酸在肽鏈中延伸。

類型：堿性
功能：組氨酸側(cè)鏈為弱堿性，pH在6~7之間。組氨酸能夠與酸結(jié)合，但取決于環(huán)境pH。

類型：疏水性
功能：與其它疏水性氨基酸一樣，異亮氨酸殘基協(xié)助形成并維持蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)。

類型：疏水性
功能：與其它疏水性氨基酸一樣，亮氨酸協(xié)助形成并維持蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)。

功能：賴氨酸側(cè)鏈?zhǔn)遣奉?，pH為~10.5。
  賴氨酸與天冬氨酸或谷氨酸形成靜電復(fù)合物（鹽橋），強(qiáng)化蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)。
 它還與附著在蛋白質(zhì)的酸性基團(tuán)相互作用，例如核酸的磷酸基團(tuán)。

功能：甲硫氨酸是最可能被氧化的氨基酸。它是發(fā)生氧化作用的指示劑。甲硫氨酸氧化還可能影響生物活性。

類型：疏水性、芳香性
功能：與其它疏水性氨基酸一樣，苯丙氨酸協(xié)助形成并維持蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)。
  由于具有芳香性，苯丙氨酸還是紫外光吸收的有效檢測(cè)目標(biāo)。

類型：弱疏水性
功能：脯氨酸是一種獨(dú)特的氨基酸，其疏水側(cè)鏈與氨基酸末端連接，在肽鏈中產(chǎn)生張力，使肽鏈彎曲。
  該結(jié)構(gòu)特征協(xié)助形成蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)。

類型：極性（含羥基)
功能：絲氨酸通過(guò)氫鍵與其它氨基酸殘基或部分蛋白質(zhì)結(jié)合。還能通過(guò)氫鍵與其它蛋白質(zhì)或基團(tuán)結(jié)合。
 絲氨酸還是細(xì)胞蛋白質(zhì)磷酸化的位點(diǎn)。

功能：蘇氨酸通過(guò)氫鍵與其它氨基酸殘基或部分蛋白質(zhì)結(jié)合。還能通過(guò)氫鍵與其它蛋白質(zhì)或基團(tuán)結(jié)合。
  蘇氨酸還是細(xì)胞蛋白質(zhì)磷酸化的位點(diǎn)。

功能：酪氨酸通過(guò)氫鍵與其它氨基酸殘基或部分蛋白質(zhì)結(jié)合。還能通過(guò)氫鍵與其它蛋白質(zhì)或基團(tuán)結(jié)合。
  酪氨酸還是細(xì)胞蛋白質(zhì)磷酸化的位點(diǎn)。酪氨酸具有芳香性，提供紫外吸收位點(diǎn)。

類型：疏水性、芳香性
功能：色氨酸具備多環(huán)結(jié)構(gòu)，能夠通過(guò)氫鍵延長(zhǎng)。由于具備芳香性，色氨酸提供紫外光吸收位點(diǎn)。
  色氨酸還能發(fā)出微弱的天然熒光。

功能：纈氨酸側(cè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)疏水性異丙基。
  與其它疏水性氨基酸一樣，纈氨酸協(xié)助形成并維持蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)。

各個(gè)氨基酸的豐度
疏水性氨基酸在蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的形成中起到關(guān)鍵作用，通常位于蛋白質(zhì)的核心區(qū)。
它們約占蛋白質(zhì)中氨基酸的50%。
極性氨基酸具有很多重要的結(jié)構(gòu)性或功能性作用，豐度一般較高。
豐度最低的氨基酸包括甲硫氨酸、組氨酸、半胱氨酸及色氨酸。