91儀器信息網(wǎng) 隨著人民生活水平提高，蜂產(chǎn)品的保健功能愈來愈受到消費者青睞。據(jù)《2018-2024年中國蜂膠市場運營態(tài)勢與市場發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示，中國是世界上較大的蜂蜜生產(chǎn)國，統(tǒng)計顯示，2016年全年的蜂蜜產(chǎn)量為70萬噸，占世界蜂蜜總產(chǎn)量的四分之一以上。中國也是世界上重要的蜂蜜出口國，歐美許多發(fā)達國家都是我國的貿(mào)易對象。
  由于需求量和產(chǎn)量的不平衡，以及暴利的驅(qū)使，蜂蜜中的摻假問題越來越嚴重。目前，我國蜂蜜造假已向規(guī)模化、市場化發(fā)展，造假技術(shù)呈現(xiàn)出專業(yè)化，造假水平也越來越高。而且值得注意的是沒有一種方法可以完全保證對蜂蜜真?zhèn)舞b別結(jié)果的準確性，而且檢測方法滯后，光靠檢測難以完全鑒定蜂蜜的摻假問題。
  目前關(guān)于蜂蜜摻假的鑒別，主要有以下幾種方法：
  一、感官鑒別
  通過對蜂蜜的色澤、滋味和氣味等感官指標進行鑒別。
  雖然感官鑒別對于設(shè)備要求低、適用范圍廣，但對檢測人員要求十分高，同時精密度和準確度較低，通常僅用于較低端的蜂蜜摻假鑒別，如用白糖、甜味劑勾兌的蜂蜜和摻水蜂蜜等。
  二、理化指標鑒別
  通過對蜂蜜中羥甲基糠醛的檢測可以判斷是否加入人工轉(zhuǎn)化糖，淀粉酶活性也可輔助判斷蜂蜜的質(zhì)量。
  隨著摻假手段的發(fā)展，通過摻入物質(zhì)的調(diào)配，將摻假蜂蜜的理化組分調(diào)整成達標已不是難事，因此理化指標鑒別大多情況下僅能用作輔助手段簡單定性鑒別，并不能作為實際判斷依據(jù)。
  三、色譜法
  通過氣、液相色譜對蜂蜜中組分和有效成分的含量進行檢測來判斷蜂蜜的摻假。
  摻假蜂蜜的摻入物質(zhì)多為糖漿等本身含有的物質(zhì)，而蜂蜜組分受到產(chǎn)地、氣候和加工方式等多種的影響，蜂蜜組分差異較大，因此通過色譜法難以對摻入糖漿的蜂蜜進行鑒別。
  四、同位素法
  我國目前常采用《GB/T 18932.1-2002 蜂蜜中碳-4植物糖含量測定方法 穩(wěn)定碳同位素比率法》中檢測方法來鑒別此類摻假蜂蜜。碳穩(wěn)定同位素比值是指在某一物質(zhì)中碳的兩種同位素( C、 C)的比值。由于大多數(shù)蜜源植物屬于C3植物，而C4植物基本上不是蜜源植物，而用于蜂蜜摻假的糖和糖漿一般都是通過玉米、甘蔗等C4植物淀粉轉(zhuǎn)化而來，因此通過測定蜂蜜中穩(wěn)定碳同位素比率就能鑒別蜂蜜是否摻入C4植物糖。
  C4植物的糖(如甘蔗蔗糖、玉米糖漿)與來源于C3植物的蜂蜜糖組分和蛋白的同位素值存在明顯差異，如果摻入的糖為C4植物的糖，蜂蜜中糖的同位素值改變了，而蜂蜜中蛋白質(zhì)的同位素值并沒有改變。因此用該種方法將整個蜂蜜的 C同位素和 C同位素與蜂蜜蛋白質(zhì)的這兩種同位素相比較，以確定蜂蜜中是否摻有C4糖，蜂蜜中C4糖的份額越高，則可能存在摻假行為。
  目前每一種蜂蜜品質(zhì)檢測技術(shù)都存在缺點和一定的適用范圍，而且很多檢測技術(shù)更多的處在實驗室研究階段，實用性不高、不能全方面的推廣。僅靠目前存在的某一種蜂蜜品質(zhì)檢測技術(shù)并不能準確判定蜂蜜真假。
  打擊蜂蜜造假還得加強市場監(jiān)管力度，加大打擊造假力度，這樣才能確實的保護消費者。相關(guān)政府部門應(yīng)該加強過程監(jiān)管，安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是靠監(jiān)管出來的，更不是檢測出來的。政府部門應(yīng)當從農(nóng)田到餐桌，每一個環(huán)節(jié)都進行監(jiān)管和約束，保障食品安全。
  作為消費者也應(yīng)該理性購買，切勿盲目跟風，盡量選擇大品牌信得過的廠家，切莫有貪得便宜的想法。正是由于消費者的盲目購買，才使得假蜂蜜有了巨大的利潤空間，于是就有越來越多的商家愿意冒著風險去造假。因此，要想杜絕蜂蜜造假，消費者也應(yīng)該理性消費。