光學顯微鏡觀察結(jié)晶和空氣泡的特征-提高成像質(zhì)量

  應(yīng)用低溫光學顯微鏡來研究冰淇淋，其中評價了冰晶大小的分布
和形態(tài)，并將其與冰淇淋的質(zhì)構(gòu)特征相關(guān)聯(lián)。早期的研究者在一23一
26℃的條件下手動制備了10μm 的冰淇淋切片，并且在硬化室中用光
學顯微鏡觀察了冰淇淋的結(jié)構(gòu)，

  Arbuckle在照片中淵定了空氣泡的大小和間隔距離以及冰晶的大
小和間隔距離，從而對冰淇淋的構(gòu)成進行了定址研究。

  為了對乳狀液的構(gòu)成有一個更加清晰的認識，研究者將切片包埋
在特定折射率的溶劑中，與封固劑具有同樣折射率的組分就看不到了。

  改變封固劑的組成、在更低的溫度制作切片、使用偏振光等技術(shù)
可以提高成像質(zhì)量一個低放大倍數(shù)低溫光學顯微鏡觀察冰淇淋的例子，
圖中可以看到冰晶和空氣泡。

通過光學顯微鏡觀察冰晶和空氣泡的特征，說明組成、物理特性和加
工過程對冰淇淋結(jié)構(gòu)和質(zhì)地的影響都可以測量

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