什么是復(fù)配食品添加劑

　　復(fù)配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。主要包括復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑、復(fù)配防腐劑、復(fù)配抗氧化劑、復(fù)配甜味劑等。常見的已經(jīng)商業(yè)化的復(fù)配食品添加劑如泡打粉、塔塔粉等。

　　復(fù)配食品添加劑具有使各種單一食品添加劑的作用得以互補(bǔ)、協(xié)同增效、改善食品添加劑性能等優(yōu)點(diǎn)。

　　用于復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑，應(yīng)符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)計(jì)委相關(guān)公告的規(guī)定，具有共同的使用范圍;在達(dá)到預(yù)期的效果下，應(yīng)盡可能降低在食品中的使用量;在生產(chǎn)過程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物，以保證不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。

　　根據(jù)復(fù)配的添加劑功能可以將復(fù)配食品添加劑分為兩類：1.將不同功能的食品添加劑復(fù)配在一起，起著多功能的作用;2.同一功能的食品添加劑，但彼此效果有差異，復(fù)配之后能疊加，顯著大于各自單一品種的功能。

　　什么是含有添加劑的單一食品添加劑

　　在單一食品添加劑中，為了保持添加劑的性能或者更好地發(fā)揮作用，有時(shí)會(huì)添加功能性的輔料，有些輔料本身也是食品添加劑。比如，在著色劑中添加抗氧化劑或護(hù)色劑，以保持顏色鮮艷、不被氧化。

　　可以看出，復(fù)配食品添加劑和含有輔料且輔料本身為添加劑的單一食品添加劑有共同之處。均含有兩種或兩種以上的食品添加劑。

　　為何要區(qū)分復(fù)配食品添加劑和含有添加劑的單一食品添加劑

　　之所以要對(duì)這兩者加以區(qū)分，主要是基于以下兩個(gè)原因：

　　1.兩者適用標(biāo)準(zhǔn)不同。

　　《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。目前我國食品添加劑的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)正在不停的制修訂過程中，但仍不完備，還有部分產(chǎn)品沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。而復(fù)配食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)發(fā)布，并且沒有要求復(fù)配食品添加劑中的所有成分都需要有單獨(dú)的國家標(biāo)準(zhǔn)。所以，在檢驗(yàn)食品添加劑時(shí)，需要注意區(qū)分復(fù)配食品添加劑和含有添加劑的單一食品添加劑。

　　2.兩者的標(biāo)簽標(biāo)注要求不同。

　　依據(jù)GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》及其問答，預(yù)包裝食品中使用復(fù)配食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)在中文標(biāo)簽的配料表中一一標(biāo)注在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑，如復(fù)配增稠劑(大豆膳食纖維、小麥纖維、羥丙基二淀粉磷酸酯、單甘油硬脂酸酯)、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑(碳酸鉀、碳酸鈉)。而在預(yù)包裝食品中使用單一食品添加劑，含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時(shí)，不需要在配料表中標(biāo)示。兩者在終產(chǎn)品中的標(biāo)注要求是不同的。

　　檢驗(yàn)檢疫應(yīng)當(dāng)如何加強(qiáng)監(jiān)管

　　復(fù)配食品添加劑一般用于某種指定產(chǎn)品。不是幾種單一食品添加劑的簡單混配，而是針對(duì)目標(biāo)食品的要求，依據(jù)添加劑的作用原理和應(yīng)用實(shí)驗(yàn)結(jié)果而設(shè)計(jì)的。比如，乳化劑用于起酥類食品時(shí)，單，雙甘油脂肪酸酯加聚甘油酯效果最佳，但是如果用于冷凍面團(tuán)，那么加上丙二醇酯效果更好。因此，復(fù)配食品添加劑進(jìn)口時(shí)，可以向進(jìn)口商了解是否有目標(biāo)食品，結(jié)合對(duì)成分功能的說明，作為判斷的依據(jù)。

　　同時(shí)，監(jiān)管部門可以根據(jù)含量來判斷是不是能夠在終產(chǎn)品中發(fā)揮作用。單一食品添加劑中的用作輔料的添加劑為了達(dá)到使用目的，有一定的含量要求。超過此含量要求，那么可以認(rèn)為該輔料添加劑可能在終產(chǎn)品中發(fā)揮作用，可以視作復(fù)配食品添加劑。

　　目前，對(duì)于加在單一食品添加劑中的添加劑的限量，除極少數(shù)新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中有所提及外，基本還是一項(xiàng)空白，CODEX正在討論單一食品添加劑中添加劑的使用規(guī)定，我國也有待專業(yè)人士和部門盡快加以完善。

　　監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)認(rèn)真區(qū)分以下幾種情況：

　　當(dāng)食品或者食品原料由于沒有國家標(biāo)準(zhǔn)無法進(jìn)口時(shí)，部分企業(yè)為了規(guī)避此政策，會(huì)將其申報(bào)為添加劑，比如食用植物油中添加了不允許使用的添加劑，但企業(yè)申報(bào)為添加劑(將食用油申報(bào)為添加劑輔料)，檢驗(yàn)時(shí)也需要認(rèn)真區(qū)分。

　　單一食品添加劑中添加的輔料是食品添加劑時(shí)，這種輔料可以作為輔料也可以作為食品添加劑，比如，丙二醇可以用作輔料也可用作添加劑。這時(shí)，需要依據(jù)企業(yè)聲明來判斷究竟是用作輔料還是添加劑。