酵母

  酵母是幾千年來一直用來釀造酒和啤酒的單細(xì)胞生物，早期生
物化學(xué)的大量研究是用酵母而不是用細(xì)菌來進(jìn)行的，這主要是受
到發(fā)酵業(yè)的促進(jìn)，人們的興趣在于了解發(fā)酵本質(zhì)及改進(jìn)發(fā)酵過程
，生產(chǎn)啤酒的國家，如研究人員，在致力于培育啤酒生產(chǎn)的優(yōu)良
或菌種中，對酵母的遺傳學(xué)也作了深入細(xì)致的研究。

  酵母細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)室是，并以與細(xì)菌大致相同的方式計(jì)算，它
們生長在液體懸液中， 這種懸液或是化學(xué)成分確定的培養(yǎng)基，
或是復(fù)合液體培養(yǎng)基，它們在生長在固體表面形成的菌落，除了
裂毓酵母外，所有酵母的增殖機(jī)制與成熟細(xì)菌的簡單分裂不同，
酵母細(xì)菌并不分裂，而是出芽增殖，與分裂產(chǎn)生兩個(gè)相似子代細(xì)
胞的細(xì)菌洋同，酵母的母細(xì)胞在出芽部位的細(xì)胞璧上保留一個(gè)裂
痕，從這個(gè)意義上講酵母具有清楚的母子關(guān)系。

  原核生物的分子生物學(xué)在過去5年中取得了巨大的進(jìn)展，而當(dāng)
前的大量工作趨向于研究結(jié)構(gòu)更復(fù)雜的真核生物，因此，從單細(xì)
胞生物開始來研究真核生物有許多好處，它能夠象細(xì)菌一樣易于
操作，為此，作為真核生物的酵母近年來成了重要的實(shí)驗(yàn)生物，
研究的第一步是看看適用于桿菌及許多其他細(xì)菌的機(jī)制，是否也
適用于簡單的真核生物，此外，可用酵母作為模型來研究高等生
物細(xì)菌的某些重要特性。

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