炎炎夏日來(lái)臨，口渴時(shí)走進(jìn)街邊一家店里，悠閑地享受一杯冰飲，堪比“空調(diào)+wifi+西瓜”般的享受。然而，最近曝出的一些消息，卻不得不讓人對(duì)冰飲望而卻步。

　　近日，英國(guó)廣播公司BBC一個(gè)便衣調(diào)查組揭露了一項(xiàng)令人震驚的檢測(cè)結(jié)果，轟動(dòng)了整個(gè)英國(guó)。BBC檢測(cè)結(jié)果顯示，英國(guó)常見(jiàn)的三家咖啡連鎖店星巴克、Costa和Nero(尼路)的冰飲中都被檢測(cè)出糞大腸菌群!

　　另外，據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》7月18日?qǐng)?bào)道，BBC的另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示，英國(guó)麥當(dāng)勞、肯德基以及漢堡王等三家最大的連鎖快餐廳飲料所配的冰中也檢測(cè)出含有糞大腸細(xì)菌。

　　劃重點(diǎn)：什么是糞大腸菌群?

　　公開(kāi)資料顯示，大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類(lèi)命名，而是一個(gè)衛(wèi)生領(lǐng)域的用語(yǔ)，它是指具有某些特性并與糞便污染有關(guān)的一組細(xì)菌。它是生長(zhǎng)于人和溫血?jiǎng)游锬c道中的一組腸道細(xì)菌，隨糞便排出體外，約占糞便干重的1/3以上，故稱(chēng)為糞大腸菌群。糞大腸菌群是大腸菌群的一種，據(jù)相關(guān)資料顯示，受糞便污染的水、食品、化妝品和土壤等物質(zhì)均含有大量的這類(lèi)菌群，若檢出糞大腸菌群即表明已被糞便污染。

　　對(duì)于水源水如湖水、池水和溪水等，一旦被糞便污染，就可能也被腸道病原菌污染而引起腸道傳染病，甚至流行病。如霍亂、傷寒、細(xì)菌性痢疾和阿米巴性痢疾以及脊髓灰質(zhì)炎和傳染性肝炎等病毒疾病。因此，糞大腸菌群是水質(zhì)污染的重要指標(biāo)之一，通常被作為水質(zhì)狀況的“晴雨表”。如果飲用水源中被檢測(cè)出含有糞大腸菌群，通常意味著水質(zhì)惡劣，可能含有其他病菌，需要立刻展開(kāi)全面調(diào)查。

　　糞大腸菌群如何檢測(cè)?

　　據(jù)了解，目前常用的糞大腸菌群的檢測(cè)方法有以下幾種：1.多管發(fā)酵法2.濾膜法3.紙片快速法4.酶底物法。有生物生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)工作者曾撰文指出，在糞大腸菌群檢測(cè)方法中，發(fā)酵法和濾膜法是傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，操作步驟繁雜、干擾因素多、專(zhuān)一性差，需要確認(rèn)試驗(yàn)，因此檢測(cè)周期長(zhǎng)，需48~72h,不適于大樣品量的分析。但傳統(tǒng)法具有原理簡(jiǎn)單、費(fèi)用低、利于推廣的優(yōu)點(diǎn)，因此仍是常規(guī)監(jiān)測(cè)中經(jīng)常使用的方法。與發(fā)酵法相比，紙片法只需要45℃，18~24h培養(yǎng)即可得到結(jié)果，紙片法快速省時(shí)簡(jiǎn)便，適宜污染事故應(yīng)急監(jiān)測(cè)。酶底物法可以較好的彌補(bǔ)傳統(tǒng)方法的不足，該法操作簡(jiǎn)便，檢測(cè)時(shí)間18~24h，或更短，結(jié)果可靠，無(wú)需確認(rèn)試驗(yàn)，且可以同時(shí)檢測(cè)水中大腸菌群和大腸埃希氏菌的污染狀況，能夠較精確地判斷水樣的微生物污染狀況。

　　另?yè)?jù)相關(guān)資料顯示，目前英國(guó)市場(chǎng)上只有關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于制冰和保存冰塊并沒(méi)有共同制定的標(biāo)準(zhǔn)。在我國(guó)，對(duì)于餐廳里現(xiàn)制現(xiàn)售的冰也并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家只有工業(yè)制冰標(biāo)準(zhǔn)、條例。當(dāng)下，隨著餐飲業(yè)和娛樂(lè)業(yè)的發(fā)展，制冰機(jī)已成為酒店、飯店、夜總會(huì)、酒吧、咖啡廳等消費(fèi)場(chǎng)所不可缺少的設(shè)備。另外，制冰機(jī)還是醫(yī)院處理傷口、冰敷降溫，生物制藥實(shí)驗(yàn)，食品保鮮儲(chǔ)存等領(lǐng)域的重要儀器設(shè)備，應(yīng)用非常廣泛。因此普及制冰機(jī)知識(shí)，制定食品制冰行業(yè)切實(shí)可行的安全標(biāo)準(zhǔn)刻不容緩。