廣州菲羅門酒類專用柱fb-wine分析中國(guó)三大名酒

白酒常見的香型有醬香型、濃香型、清香型等，醬香型味最重（高級(jí)酯、高級(jí)醇等總含量也最高），濃香居中，清香更低（香型物質(zhì)總含量也是最低的）。

本文所介紹的三種名酒：*臺(tái)，五*液和瀘**窖就分屬醬香型和濃香型，并對(duì)它們進(jìn)行成分以及主體香源物質(zhì)進(jìn)行分析。

本應(yīng)用采用的是直接進(jìn)樣法，氣相色譜儀7890-fid分析。

檢測(cè)方法：

儀器：agilent 7890 w/ fid

柱型：fb-wine, 30m x 0.32mm x 0.40um(p/n: 30m-l101-040)

爐溫：50°c 5min 5 °c/min 200°c 2min

載氣：氫氣 @ 1.3ml/min (恒定流量)

進(jìn)樣口：分流40ml/min @ 240 °c

檢測(cè)器： fid @ 260 °c

樣品：*臺(tái)，五*液，瀘**窖

進(jìn)樣量：1ul

?圖一*臺(tái)（醬香型）樣品測(cè)試圖譜 (a)峰1-7放大圖 (b)峰11-17放大圖

?圖二?五*液（濃香型）樣品測(cè)試圖譜?(a)峰1-6放大圖?(b)峰10-19放大圖

?圖三?瀘**窖（濃香型）樣品測(cè)試圖譜

表1 *臺(tái)、五*液、瀘**窖酒的峰鑒定

峰號(hào)

*臺(tái)

min

五*液?min

瀘**窖?min

1

乙醛

2.640

乙醛

2.597

乙醛

2.647

2

丙醛

3.292

丙醛

3.245

3

異丙醛

3.365

異丙醛

3.318

4

甲酸乙酯

3.595

5

乙酸乙酯

4.043

乙酸乙酯

3.988

乙酸乙酯

4.048

6

乙縮醛

4.267

乙縮醛

4.199

7

甲醇

4.555

甲醇

4.498

8

乙醇

5.263

乙醇

5.118

乙醇

5.302

9

丙酸乙酯

5.419

10

異丁酸乙酯

5.567

異丁酸乙酯

5.808

11

仲丁醇

7.060

仲丁醇

6.990

12

丁酸乙酯

7.359

丁酸乙酯

7.291

丁酸乙酯

7.374

13

異戊酸乙酯

8.235

14

正丙醇

7.497

正丙醇

7.422

15

異戊酸乙酯

8.302

16

異丁醇

9.322

異丁醇

9.212

17

仲戊醇

9.941

18

戊酸乙酯

10.096

戊酸乙酯

10.106

19

正丁醇

10.811

正丁醇

10.702

20

異戊醇

12.599

異戊醇

12.531

21

己酸乙酯

13.138

己酸乙酯

13.134

己酸乙酯

13.166

22

己酸丙酯

15.119

己酸丙酯

15.060

23

庚酸乙酯

15.980

24

乳酸乙酯

16.590

乳酸乙酯

16.542

乳酸乙酯

16.605

25

正己醇

16.651

26

己酸丁酯

18.679

27

辛酸乙酯

19.869

辛酸乙酯

19.842

28

乙酸

19.992

乙酸

20.021

乙酸

20.086

29

壬酸乙酯

21.633

壬酸乙酯

21.602

30

丙酸

22.107

31

己酸己酯

22.949

32

正丁酸

24.141

正丁酸

24.084

丁酸

24.179

33

未知雜質(zhì)

24.504

34

異戊酸

25.027

35

正戊酸

26.473

正戊酸

26.550

36

正己酸

28.754

正己酸

28.685

正己酸

28.759

37

十四酸乙酯

30.801

38

辛酸

29.843

辛酸

32.818

39

油酸乙酯

35.600

40

亞油酸乙酯

35.829

圖一是*臺(tái)酒的分析圖譜，此酒屬于醬香型白酒。

從放大圖可以看出峰1-7和11-17分離狀況詳情：圖(a)乙酸乙酯和乙縮醛分辨率為3.69；丙醛和異丙醛分辨率為1.82。

甲醇的拖尾因子是1.18。

?

圖(b)幾種主要醇類仲丁醇、正丙醇、異丁醇和正丁醇的峰形很好。

從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量高種類多，但其中乙酸乙酯起很大的作用，*臺(tái)酒中乙酸乙酯的含量高于五*液和瀘**窖。它的香味分為前香和后香。

*臺(tái)酒的酸度是其它酒的3至5倍，主要以乳酸和乙酸為主。

由于乳酸在fid上沒有響應(yīng)，但可以從乙酸的峰看出其含量是大于五*液和瀘**窖的。

?

圖二和圖三是濃香型白酒瀘**窖和五*液的圖譜。這種香型的白酒窖香濃郁，綿甜爽凈。

圖二的放大圖可以看出峰1-6和10-19的分離情況：圖(a)乙酸乙酯和乙縮醛分辨率為3.72；丙醛和異丙醛分辨率為2.17。甲醇峰形較好，拖尾因子是0.94。

圖(b)幾種主要醇類仲丁醇、正丙醇、異丁醇和正丁醇的峰形很好。

它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。有機(jī)酸以乙酸和己酸為主，從圖譜中可以看出己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍，其中乙酸含量在此酒中是要略高于己酸的，但由于乙酸在fid上響應(yīng)較弱，所以峰面積小。

圖三中瀘**酒的成分相對(duì)簡(jiǎn)單，相比于五*液中還有其它低沸點(diǎn)的醇、酯、醛，瀘州老窖只有幾種主要成分乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸和正己酸, 這是濃香型酒幾種典型的香味成分。

白酒中的成分是很復(fù)雜的，由于有些成分的含量低或者在fid上響應(yīng)低，所以在以上的方法中沒有列出。

訂貨信息：

貨號(hào)：30m-l101-040；描述：fb-wine 30m*0.32mm*0.4um