我吃著扇貝，津津有味

卻發(fā)現(xiàn)

我可憐的扇貝吃著鎘也“津津有味”

浙江大學劉廣緒團隊提出，研究人員曾在nature旗下期刊scientific reports 發(fā)表文章：《ocean acidification increases cadmium accumulation in marine bivalves: a potential threat to seafood safety》

海洋酸化導致雙殼類海產(chǎn)品中鎘的積累增高！

雙殼類海產(chǎn)品：

屬軟體動物門，也稱作瓣鰓綱（bivalvia ）或無頭綱（acephala ）。瓣鰓綱動物全部生活在水中，大部分海產(chǎn)，少數(shù)生活在淡水中。約有2萬種，分布很廣。一般運動緩慢，有的潛居泥沙中，有的固著生活，也有的鑿石或鑿木而棲。

該綱全部種類均可食用，如蚶、牡蠣、青蛤、河蜆、蛤仔等；有的只食其閉殼肌，如扇貝的閉殼肌干制品稱干貝，多種可入藥，部分種能產(chǎn)珍珠。

不要小看雙殼類海產(chǎn)品！你以為跟你沒有關系？

還有海鮮砂鍋粥、黃金脆生蠔、白酒番茄煮蛤蜊、清蒸蟶子、文蛤干貝鮮蝦粥、蛤蜊濃湯、酸桔汁腌扇貝、蒜蓉粉絲蒸扇貝......

然而海洋酸化，也與我們有關。

二氧化碳在世界范圍的增加，使得更多的二氧化碳進入海洋。相信大家對這個公式都不陌生：

別人是

自己選擇的路，跪著也要走完

吃貨是

世界人民制造的二氧化碳，飄到海洋里也要吃完！

浙江大學劉廣緒團隊在不同ph下，對三種不同種類雙殼類海產(chǎn)品的三種組織中的鉻含量進行了測量統(tǒng)計。

(a) m. meretrix,文蛤 (b) t.granosa,血蛤（泥蚶） and (c) m. edulis貽貝

在不同的貝類海產(chǎn)品的不同組織中都存在一個相同的趨勢：隨著海洋酸性的增強，貝類海產(chǎn)品組織中的鎘含量也在以相當大的程度提高，這也意味著食品中鉻含量的積累也在增長。

隨著二氧化碳在世界范圍的增加，海洋酸化也成為一個嚴峻的現(xiàn)象。文章指出，海洋酸化對于雙殼類海產(chǎn)品的食品安全影響被人們在很大程度上忽視了。雙殼類海產(chǎn)品為人類提供了大量的蛋白質和必需元素，并且有豐富的人類必要的維生素，比如b6和b12。但是當雙殼類海產(chǎn)品富集了太多的污染，將會給人類的健康帶來威脅。

tips : 鎘是人體非必需元素，在自然界中常以化合物狀態(tài)存在，一般含量很低，正常環(huán)境狀態(tài)下，不會影響人體健康。當環(huán)境受到鎘污染后，鎘可在生物體內富集，通過食物鏈進入人體引起慢性中毒。長期攝入含鎘食品，可使腎臟發(fā)生慢性中毒，主要是損害腎小管和腎小球，導致蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。同時，由于個鎘離子取代了骨骼中的鈣離子，從而妨礙鈣在骨質上的正常沉積，也妨礙骨膠原的正常固化成熟，導致軟骨病。

也許你也很好奇，海洋酸化怎么就讓我吃上了豐富的重金屬？

兩個原因：

1. 海洋酸化使得雙殼類海產(chǎn)品增加對鎘的攝取

2. 海洋酸化使得雙殼類海產(chǎn)品排泄鎘的能力卻被減弱

這將導致鎘在這些海產(chǎn)品中的富集。研究人員解釋了鎘在雙殼類海洋生物鐘的積累機制。

請看下方大圖片。

(a) ?酸化的海水有更高的鎘濃度和cd2+/ca2+比率，這將使cd2+更易通過ca2+通道進入。

(b)?上皮細胞被酸化的海水破壞，使得鎘更容易穿透。

(c) ?酸化的海水抑制了基因pgp-5的表達，減弱了鎘的排出。

(d)?海洋酸化可能會給海洋生物帶來壓力，使用于排除鎘的能量減少。

我們難以在短時間內改變海洋酸化現(xiàn)象，但是在生蠔等雙殼類海洋產(chǎn)品的食用中我們卻可以采取相當多的措施來保證自己的食品安全。

比如看養(yǎng)殖海產(chǎn)品的人有沒有使用賽萊默分析儀器（xylem analytics）中的ph測量監(jiān)控儀器；

比如選擇正規(guī)渠道，正規(guī)品牌進行購買海產(chǎn)品；

比如去食品監(jiān)管好的飯店進行用餐；

比如

不吃。

在水產(chǎn)養(yǎng)殖領域，ph的監(jiān)控是不可缺少的一部分。這樣不僅可以給海洋生物帶來更舒適的環(huán)境，還能使站在食物鏈頂端的人類少受傷害。

賽萊默分析儀器的ph測量儀器分為臺式，手持，在線多種。賽萊默分析儀器將用我們最多的心為您提供最優(yōu)質的水質分析儀器與多種解決方案。您可在賽萊默分析儀器官網(wǎng)了解產(chǎn)品詳細參數(shù)。

參考文獻：

1.《ocean acidification increases cadmium accumulation in marine bivalves: a potential threat to seafood safety》

2. 百度百科