一：引言
　　酸價(jià)：酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。一般認(rèn)為酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
　　過(guò)氧化值：過(guò)氧化值是過(guò)氧化物的活性氧表示的氧化能力，油脂氧化分解產(chǎn)生的過(guò)氧化物是引起食物中毒的原因。因此無(wú)論在評(píng)價(jià)油脂或含有食品酸敗時(shí)，此標(biāo)準(zhǔn)都有十分的重要意義。
　　酸價(jià)和過(guò)氧化值是食品質(zhì)量安全檢測(cè)中重要的衛(wèi)生指標(biāo)，其檢測(cè)結(jié)果對(duì)食品安全來(lái)講是
十分重要的。新標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.227-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》于
2017.3.1 正式實(shí)施。
二：新標(biāo)準(zhǔn)解讀
2.1 測(cè)試方法及標(biāo)準(zhǔn)溶液
　　過(guò)氧化值：0.01mol/L 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液；
　　酸價(jià)：均使用0.1mol/L、0.5mol/L 氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（濃度選擇與稱樣量有關(guān)）；
2.2 適用范圍
　　過(guò)氧化值：動(dòng)植物油脂和人造奶油，測(cè)量范圍是0g/100g—0.38g/100g；
　　酸價(jià)：食用植物油（包括辣椒油）、食用動(dòng)物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅(jiān)果食品、糕點(diǎn)、面包、餅干、油炸方
便面、堅(jiān)果與籽類的醬、動(dòng)物性水產(chǎn)干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬；
2.3 稱樣量
　　過(guò)氧化值：5g（精確至0.001g）；
　　酸價(jià)：試樣稱樣量和滴定液濃度應(yīng)使滴定液用量在0.2mL~1 0mL 之間(扣除空白后)；
2.4 溶劑及用量
　　過(guò)氧化值：異辛烷-乙酸2+3，50mL；
　　酸價(jià)：乙醚-異丙醇1+1，50ml～100ml；
2.5 結(jié)果判定
　　過(guò)氧化值：自動(dòng)滴定儀自動(dòng)記錄電位-體積滴定曲線、一階微分曲線，自動(dòng)判斷終點(diǎn)；
　　酸價(jià)：自動(dòng)滴定儀自動(dòng)記錄pH-體積滴定曲線、一階微分曲線，自動(dòng)判斷pH 值突躍，即滴定終點(diǎn)。
2.6 精密度
　　過(guò)氧化值：不超過(guò)算術(shù)平均值的10%；
　　酸價(jià)：酸價(jià)<1mg/g，不超過(guò)算術(shù)平均值的15%；酸價(jià)≥1mg/g，不超過(guò)算術(shù)平均值的12%。
三：設(shè)備與方法
3.1 儀器
　　上海禾工CT-1Plus 多功能全自動(dòng)電位滴定儀
3.2 產(chǎn)品參數(shù)及特點(diǎn)
參數(shù)：

特點(diǎn)：
　　CT-1Plus 可選配自動(dòng)顏色判定模塊，用于無(wú)法有效進(jìn)行電位滴定的分析需求，機(jī)器人視覺(jué)原理精確顏色判斷。同類產(chǎn)品中，唯一一款顏色滴定和電位滴定隨時(shí)切換的電位滴定儀，顏色滴定無(wú)需購(gòu)買電極，只依賴攝像頭和顏色指示劑，耗材成本低，通過(guò)攝像頭顯微作用和精度以及顏色識(shí)別的自動(dòng)化，既可判斷顏色突變也可滴定至指定的顏色，滿足各種顏色判斷，完全可以替代傳統(tǒng)的手工顏色滴定。電位滴定支持多種電極，PH 電極，ORP 電極，各種離子電極，可兼容復(fù)合電極，也可適用指示電極加參比電極的模式，滴定方法參數(shù)設(shè)定便捷，滿足各種滴定，如PH 酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定和絡(luò)合滴定等，符合GMP/GLP 規(guī)范，審計(jì)追蹤，用戶管理、權(quán)限設(shè)置，圖譜有雙曲線顯示，可以導(dǎo)出數(shù)據(jù)，儀器具有觸摸屏模式也有電腦聯(lián)機(jī)操控，可以自動(dòng)判斷終點(diǎn)，可進(jìn)行固定終點(diǎn)滴定、動(dòng)態(tài)滴定、組合交叉滴定和手動(dòng)滴定功能?？梢宰詣?dòng)停止檢測(cè)和手動(dòng)停止檢測(cè)，關(guān)鍵滴定組件具備緊急停止保護(hù)功能。滴定管精度高耐腐蝕，三通閥切換等。
3.3 檢測(cè)方法

四、分析與圖譜

五、

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