谷物溫度和含水量霉菌生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)生物顯微鏡

當(dāng)谷物還在田間生長(zhǎng)的時(shí)候就受到“田間霉菌"的侵犯。一般地說
：它們生長(zhǎng)在溫度為30～90°F高含水量的谷物里(谷物含水量比30％高
)。低溫干燥倉(cāng)頂部谷物溫度低，含水量高與田問的條件相類似，因此
低溫干燥倉(cāng)頂部的那部分谷物損失是由“田間霉菌”造成的。當(dāng)溫度降
到40～50 °F時(shí)，霉菌的活動(dòng)能力減弱，避免了霉變。谷物一旦干燥，
“田間霉菌"就處于休眠狀態(tài)或死亡。

當(dāng)谷物含水量低于“田間霉菌”生長(zhǎng)所需量時(shí)(大約低于20％)，貯
倉(cāng)里的“貯藏霉菌”則處于支配地位。表2給定的谷物安全貯藏的含水
量是由霉菌生長(zhǎng)要求的含水量和溫度確定的。因?yàn)闇囟群秃繉?duì)霉菌
生長(zhǎng)的影響是相互聯(lián)系的，所以當(dāng)通風(fēng)合理，管理得當(dāng)和仔細(xì)觀察的情
況下，貯藏溫度又低于40°F時(shí)，谷物含水量能夠比較高。對(duì)于夏季長(zhǎng)
期貯藏，安全貯藏含水量則比較低。

控制谷物溫度和含水量可拇制霉菌生長(zhǎng)，還可以干燥谷物而不造成
大的損失。谷物的溫度和含水量確定了谷物的安全貯藏期(AsT)——谷
物在損失前所能保存的時(shí)間。表3給定了玉米籽粒的安全貯藏期(安全貯
藏期對(duì)于其它谷物尚未推薦)。安全貯藏期給定的是在谷物變質(zhì)前必須
把它干燥好的估計(jì)時(shí)間和貯藏中能保持谷物質(zhì)量的估計(jì)時(shí)間。安全貯藏
期是在特定溫度和含水量狀況下，由于谷粒霉變發(fā)生而使谷物下降一個(gè)
銷售等級(jí)所需的時(shí)間。

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