水果和水果制品的微生物學(xué)，蔬菜和蔬菜制品的微生物學(xué)，蕃茄制
品的微生物學(xué)，面包的微生物學(xué)，發(fā)酵食品，糖和糖制品的微生物
學(xué)，魚和貝類的微生物學(xué)；肉和肉制品的微生物學(xué)；蛋和蛋制品的
微生物學(xué)，罐頭食品的微生物學(xué)，其他食品的微生物學(xué)；檢查食品
中維生素的微生物方法和培養(yǎng)基。

  食品微生物學(xué)中重要的微生物，食品保藏和腐敗的原理，不同
種類食品的保藏和腐?。?/p>

  自然界和食品中微生物的作用和意義，與微生物學(xué)有關(guān)的食品
內(nèi)在的和外部的參數(shù)，食品中微生物的存在及其種類，食品腐敗：
市售水果和蔬菜的腐敗，食品腐敗：鮮肉、腌肉、禽肉及海產(chǎn)品的
腐敗，其他食品的腐敗，應(yīng)用化學(xué)物保藏食品，高溫保藏食品，干
燥保藏食品，低溫保藏食品，應(yīng)用輻照方法保藏食品；食品衛(wèi)生質(zhì)
量指標(biāo)和微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)；由革蘭氏陽性球南引起的食物中毒，革蘭
氏陽性產(chǎn)芽孢細(xì)菌引起的食物中毒，革蘭氏陰性細(xì)菌引起的食物中
毒，細(xì)菌性食物中毒以外的食品的生物學(xué)危害；嗜冷微生物的特點(diǎn)
及其生長(zhǎng)，嗜熱微生物的特點(diǎn)及其生長(zhǎng)，微生物抗放射性的本質(zhì)。

  食品微生物學(xué)檢查的應(yīng)用方法；加熱滅菌；干燥食品的微生
物學(xué)，冰點(diǎn)以上冷藏設(shè)備中食品里微生物的生長(zhǎng)；冷凍保藏食品，
化學(xué)保藏食品，畜肉類和蛋品的微生物學(xué)，水果和蔬菜i奶制品的
微生物學(xué)，食物傳染病，食物中毒；食品工廠，食品制備過程及服
務(wù)性企業(yè)的衛(wèi)生。

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