我們都知道豆?jié){是一種健康營養(yǎng)的飲品，但如果加工不當，就令飲用者產(chǎn)生不適感，嚴重的話有可能導(dǎo)致食物中毒。那么，這豆?jié){中究竟有什么秘密呢？
在這個生的豆?jié){當中含有皂甙。在煮到80℃左右的時候，這個皂甙它會遇熱膨脹產(chǎn)生大量泡沫，會造成豆?jié){沸騰的假象，然而此時豆?jié){并沒有煮熟。
大豆中含有皂苷毒素對人體有害。如果豆?jié){未能煮沸持續(xù) 10分鐘破壞該毒素，飲用后，短則 30 分鐘，長則 1 小時即會引起急性中毒(胃部不適、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等，體弱者會有生命危險)。我們的有毒豆?jié){檢測豆?jié){生熟度檢測試劑適用于豆?jié){生熟度的現(xiàn)場快速檢測。
檢 測 步 驟
1.取 1mL 豆?jié){樣品于 1.5ml 離心管中，加入 2 滴豆?jié){檢測試劑 1，蓋塞后搖勻 , 再加入 2 滴豆?jié){檢測試劑 2，搖勻，1 分鐘內(nèi)觀察結(jié)果，未煮熟的豆?jié){呈紅棕色，煮熟的豆?jié){為本色，不變色。
大豆中含有皂苷、蛋白酶抑制劑等 抗營養(yǎng)成分 ，長期大量攝入會影響人體對食物的吸收和利用，但它們都算不上 有毒物質(zhì) ，不會讓人中毒甚至死亡。皂苷味道不好，有一定的苦味和辛辣味，并不招人喜歡。經(jīng)過充分加熱把它們破壞掉，改善豆?jié){的風味，這才是煮熟豆?jié){的意義。
很多人自制豆?jié){用的是自動豆?jié){機，出來的豆?jié){就已經(jīng)充分加熱了，完全用不著擔心。如果是自己磨豆?jié){再加熱，那么加熱到泡沫消散之后，看到豆?jié){沸騰也就可以了。