無論是學(xué)校附近小攤上的小吃零食還是現(xiàn)在外賣平臺(tái)的各種外賣，我們總是教育別人或者被別人教育要注意食品衛(wèi)生問題，小心“病從口入”。隨著生活水平的發(fā)展與衛(wèi)生觀念的提高，食品衛(wèi)生已經(jīng)成為大部分人在飲食上不會(huì)忽視的問題。然而食物中毒依然是我國突發(fā)公共衛(wèi)生事件的主要類型之一，學(xué)校食堂發(fā)生的食物中毒事件更是頻登熱搜。
 　　食物中毒的類型可分為動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒、真菌性食物中毒、細(xì)菌性食物中毒以及化學(xué)性食物中毒。其中細(xì)菌性食物中毒是我國食物中毒事件的主要類別，而沙門氏菌中毒則是細(xì)菌性食物中毒的首位。
 　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，70%～80%病因明確的細(xì)菌性食源性疾病暴發(fā)事件都是由沙門氏菌造成。我國每年因食物感染沙門氏菌的患者人數(shù)大約為300萬。而且沙門氏菌會(huì)導(dǎo)致患者出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，雖然大多數(shù)患者在三到五天后可以自行好轉(zhuǎn)，并且不會(huì)由后遺癥，但嚴(yán)重感染者依然有可能危及生命。因此防控沙門氏菌是各國衛(wèi)生部門的重要職責(zé)。
 　　沙門氏菌的檢測(cè)可以利用相應(yīng)的食品安全快速檢測(cè)儀器，例如小型熒光酶標(biāo)免疫測(cè)試系統(tǒng)以及全自動(dòng)病原微生物快速檢測(cè)系統(tǒng)等。此外利用傅里葉變換紅外光譜、近紅外光譜等光譜分析儀也用對(duì)沙門氏菌進(jìn)行快速分類鑒別。
 　　近日，澳大利亞新南威爾士大學(xué)研究人員在《分子診斷學(xué)雜志》上發(fā)表一篇報(bào)告，介紹了團(tuán)隊(duì)研發(fā)的一種新的沙門氏菌DNA檢測(cè)方法。研究人員將多重交叉置換擴(kuò)增(MCDA)應(yīng)用于沙門氏菌檢測(cè)中，針對(duì)沙門氏菌7個(gè)亞型特異性靶開發(fā)了7種血清特異性檢測(cè)方法。這7種檢測(cè)方法具有極高的靈敏度，可以準(zhǔn)確檢測(cè)到10份DNA拷貝，而且還提高了沙門氏菌檢測(cè)的速度，只需要8分鐘就可以得到結(jié)果。此外，這些檢測(cè)方法在普通的實(shí)時(shí)濁度儀上就可以完成，不需要專門的儀器設(shè)備。
 　　多重交叉置換擴(kuò)增(MCDA)是一種等溫條件下進(jìn)行的核酸擴(kuò)增技術(shù)，已用于檢測(cè)多種 病原體。例如對(duì)單增李斯特菌、膿腫分枝桿菌等。與PCR方法相比，MCDA的擴(kuò)增保真度和模板覆蓋度更好，可以對(duì)極少量的DNA進(jìn)行檢測(cè)。臨床或食品樣本種，沙門氏菌的數(shù)量往往不多，因此MCDA更適合進(jìn)行快速敏感的檢測(cè)。在這項(xiàng)成果之前就由利用MCDA檢測(cè)沙門氏菌的研究，但是區(qū)分不出不一樣的血清型。而這項(xiàng)研究解決了這個(gè)問題，可以從標(biāo)本中鑒定出沙門氏菌的血清型，以幫助公共衛(wèi)生事件調(diào)查人員快速追蹤感染源。
 　　沙門氏菌中毒事件往往集群爆發(fā)，對(duì)人們的身體健康和日常生活造成很大的影響。雖然檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步可以幫助相關(guān)部門及時(shí)處理控制沙門氏菌的感染，但是事件發(fā)生后就傷害已經(jīng)造成。因此嚴(yán)格食品生產(chǎn)經(jīng)營單位嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，規(guī)范操作，防患于未然才是防控食物中毒事件的關(guān)鍵。
 　　資料來源：今日科學(xué)
 　　編輯點(diǎn)評(píng)：食物中毒事件每年都會(huì)發(fā)生不少起，幸運(yùn)者可能只是會(huì)嘔吐腹瀉，嚴(yán)重者卻可能威脅生命。食物中毒的診治中，時(shí)間是關(guān)鍵，尤其是在追溯食物中毒原因時(shí)，如果花費(fèi)的時(shí)間越短，救治的成功率就更高，對(duì)病人的危害也就更小。用DNA檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)沙門氏菌，正好滿足了節(jié)省檢測(cè)時(shí)間的需求。