在饑餓困頓的下午，來一包餅干補(bǔ)充活力是不少人的選擇?，F(xiàn)今，國內(nèi)餅干市場可謂“百花齊放”，產(chǎn)品種類非常豐富。在新零售時代，休閑零食產(chǎn)業(yè)面臨著競爭高壓，國內(nèi)餅干市場也在加快轉(zhuǎn)型升級的步伐。為了適應(yīng)化、多元化的生產(chǎn)需求，餅干生產(chǎn)設(shè)備也需進(jìn)一步創(chuàng)新。
 　　餅干作為一種零食，食用方便又便于攜帶，已成為我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊环N食品。 得益于消費(fèi)升級、人均收入水平提高等因素，我國對餅干的市場需求量呈增長趨勢。預(yù)計十三五期間，我國餅干的產(chǎn)量以7%-10%左右的速度增長，到2024年我國餅干產(chǎn)量將達(dá)到1437萬噸。
 　　近幾年來，我國餅干產(chǎn)業(yè)內(nèi)外資進(jìn)入速度加快，市場可謂“風(fēng)起云涌”。國內(nèi)餅干企業(yè)意識到了市場競爭加劇，開始針對消費(fèi)者的需求，升級產(chǎn)線，加速產(chǎn)品升級和創(chuàng)新。河北省邢臺市寧晉縣預(yù)計于今年建設(shè)一個年產(chǎn)3500噸餅干生產(chǎn)線建項目，預(yù)計將購置安裝油炸鍋、旋轉(zhuǎn)爐、和面機(jī)、壓縮機(jī)、成型機(jī)、包裝機(jī)等生產(chǎn)設(shè)備共19套，投資總額4700萬元。
 　　日前，湖南省瀏陽經(jīng)開區(qū)某食品有限公司總投資兩億元的餅干生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，據(jù)悉，該生產(chǎn)線全長260米，屬于氣電一體全自動生產(chǎn)線，和面、成型、烘焙、冷卻、包裝等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)均在生產(chǎn)線上完成，日產(chǎn)能達(dá)30噸，比國內(nèi)同類生產(chǎn)線產(chǎn)量高50%，能耗則比普通生產(chǎn)線降低30%。同時，該企業(yè)二期生產(chǎn)線即將開建，包括多功能餅干生產(chǎn)線5條、蛋糕生產(chǎn)線4條、休閑食品生產(chǎn)線5條和蛋卷機(jī)10套。
 　　在自動化技術(shù)的發(fā)展下，餅干生產(chǎn)已經(jīng)能實現(xiàn)全自動化，配料、調(diào)粉、和面、成型、烘烤、整理、冷卻、包裝、裝箱步驟均由自動化設(shè)備能夠地代替人工生產(chǎn)。并且無論從口味、品質(zhì)、還是種類上，自動化生產(chǎn)設(shè)備都能保障質(zhì)量。但是，隨著餅干市場化、多元化的趨勢日趨明顯，餅干生產(chǎn)企業(yè)對設(shè)備的要求有所提升，為相關(guān)設(shè)備帶來新的挑戰(zhàn)。
 　　目前，實現(xiàn)多功能生產(chǎn)成為餅干生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)展目標(biāo)之一。市面上的餅干主要可分為兩類：韌性餅干和酥性餅干。韌性餅干一般需要較長時間調(diào)制面團(tuán)，采用輥軋的方法對面團(tuán)進(jìn)行延展整型，通常在成型時要用針孔凹花印模；而酥性餅干的面團(tuán)彈性小，表面通常由凸起的條紋組成花紋圖案。
 　　為了同時滿足兩種餅干的生產(chǎn)，部分企業(yè)在設(shè)備上實現(xiàn)了輥切、輥印兩用功能，使設(shè)備能夠靈活在韌性餅干和酥性餅干的生產(chǎn)之間切換。值得一提的是，國外一些先進(jìn)的多功能設(shè)備不僅僅局限于能夠輥切、輥印兩用功能，而是實現(xiàn)輥印、滾切、層疊、擠射、鋼絲切割等多種功能。對于國內(nèi)相關(guān)設(shè)備制造商而言，在多功能一體方面還需加大研發(fā)力度。
 　　近幾年，外資企業(yè)加大了在國內(nèi)餅干產(chǎn)業(yè)內(nèi)的投資，這一市場環(huán)境在很大程度上開始刺激國內(nèi)餅干生產(chǎn)企業(yè)對餅干的品種、包裝、口味、功能等進(jìn)行升級。同時，也加速了餅干生產(chǎn)設(shè)備的創(chuàng)新升級。對于國內(nèi)餅干生產(chǎn)設(shè)備制造商而言，要加強(qiáng)自身的研發(fā)能力，注重多功能設(shè)備的開發(fā)，提高設(shè)備的技術(shù)含量。