夏日炎炎，面對可口的飯菜卻毫無食欲，這時候就需要一碟涼拌小菜將我們的胃口從酷暑中解救出來。對于沿海地區(qū)的人們來說，清新爽口的涼拌海蜇往往是夏季開胃的不二選擇。海蜇屬于缽水母綱，是水母的一種。雖然人類經(jīng)常食用的水母只有海蜇一種，但是對于海洋動物來說，各種水母都是菜單上的美食。
 　　然而水母身體95%～98%的成分都是水分，基本不含碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三種最主要的為生物提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)。海洋動物不缺水分，也沒有調(diào)味品可以將水母做成美味的菜肴，為什么大量魚類、海鳥、海龜還會捕食水母呢？甚至不同種類的水母之間也存在捕食關(guān)系，常見的海月水母就會被煎蛋水母和大型的水螅水母捕食。
 　　當(dāng)你聽到“95%～98%的成分都是水分”的時候是不是覺得耳熟？實(shí)際上，在人類的食譜中也有很多含水量超過95%的植物，例如黃瓜、生菜、水蘿卜，此外西瓜、草莓、菠菜等常見的水果蔬菜含水量也在90%以上。我們吃這些含水量極高的蔬菜水果并不僅僅為了獲取足夠維持生理活動的能量或者滿足口腹之欲，更重要的是攝入蔬菜水果中的維生素、礦物質(zhì)以及其他微量營養(yǎng)元素，保持營養(yǎng)平衡以維持身體健康。
 　　科學(xué)家認(rèn)為海洋動物捕食水母或許也是為了補(bǔ)充一些稀有的營養(yǎng)物質(zhì)。最近對于海月水母的一項研究證明了這一點(diǎn)。
 　　研究人員發(fā)現(xiàn)海月水母體內(nèi)存在豐富的脂肪酸，其中42.9%～54.7%都是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸對人體健康有著很大的作用，可以保護(hù)血液循環(huán)系統(tǒng)、提高腦細(xì)胞活性等。對于海洋動物也有著同樣的作用。包括人類在內(nèi)的絕大多數(shù)生物，體內(nèi)都沒有足夠的酶來合成必需的脂肪酸，只能通過食物獲取。而海月水母體內(nèi)，特別是海月水母的性腺中剛好含有豐富的脂肪酸以及其他營養(yǎng)成分，這就是海月水母被大量捕食，甚至比其他種類的水母更受捕食者喜愛的原因。
 　　對生物分析的分析檢測通常利用質(zhì)譜技術(shù)，生物小分子的檢測可以利用氣相色譜或者液相色譜與質(zhì)譜的聯(lián)用技術(shù)，但是蛋白質(zhì)等生物大分子的檢測只能依靠生物質(zhì)譜技術(shù)。通過電噴霧電離(ESI)和基質(zhì)輔助激光解析離子化(MALDI)這兩種質(zhì)譜軟電離方式，蛋白質(zhì)和多肽等大分子的離子化和檢測問題得以解決，質(zhì)譜的應(yīng)用領(lǐng)域也得到拓展。
 　　目前較常使用的生物質(zhì)譜是MALDI-TOF質(zhì)譜，利用基質(zhì)輔助激光解析離子化技術(shù)對樣品進(jìn)行電離，然后在飛行時間質(zhì)量分析器中進(jìn)行分析。除了分析蛋白質(zhì)、多肽等大分子之外，MALDI-TOF質(zhì)譜也可以用于分析生物體內(nèi)的脂質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，確定脂肪酸鏈的組成。
 　　質(zhì)譜檢測技術(shù)為我們提供了一種深入了解生物體內(nèi)分子成分的方法。對于食品科學(xué)來說，質(zhì)譜檢測技術(shù)可以幫助我們更加了解各種食材可以提供的營養(yǎng)物質(zhì)，從而更有針對性地選擇食物，補(bǔ)充體內(nèi)缺少的營養(yǎng)元素。同時，也可以幫助我們理解食物鏈中各種生物所處的位置與它們在營養(yǎng)元素傳遞中的作用。
 　　資料來源：環(huán)球時報