隨著居民生活水平提高和消費(fèi)觀念改變，肉類飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，豬肉、禽肉、牛羊肉等食材需求在穩(wěn)定增加，特別是禽肉、牛羊肉產(chǎn)品需求量不斷上升，也拉動了相關(guān)屠宰加工項目的擴(kuò)增?，F(xiàn)今畜禽屠宰行業(yè)正加快推進(jìn)升級改造，提高產(chǎn)能的同時，也提升了屠宰質(zhì)量。不過，在環(huán)保政策趨嚴(yán)的大環(huán)境下，畜禽屠宰污水處理不容忽視。
 　　豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等，是人體重要的食物源和營養(yǎng)源，是居民菜籃子中的重要食材和餐飲業(yè)的主要原料。數(shù)據(jù)顯示，2019年在中國肉類消費(fèi)中，豬肉消費(fèi)占比超過60%，先于其他肉類，中國對豬肉依賴性較強(qiáng)，豬肉消費(fèi)剛性大。近年來，隨著國內(nèi)消費(fèi)市場的轉(zhuǎn)型升級，加上豬肉價格波動，居民對禽肉、牛羊肉、水產(chǎn)等產(chǎn)品需求不斷增加。
 　　由于非洲豬瘟影響，生豬產(chǎn)能嚴(yán)重不足，豬雞替代作用下，2019年雞肉等禽肉市場保持火爆，后市對雞肉市場預(yù)期看好。過去一年雞肉等禽肉擴(kuò)張的產(chǎn)能仍在釋放過程中，且目前產(chǎn)量仍然保持增長態(tài)勢。而牛羊肉近幾年消費(fèi)量穩(wěn)步增加，據(jù)測算，我國羊肉表觀消費(fèi)量由2015年的3.37kg增長到了2019年超過3.6kg，未來牛羊肉需求量還將繼續(xù)穩(wěn)定增長。
 　　豬肉、雞肉、牛羊肉等肉類產(chǎn)品需求增加，也加快相關(guān)肉類屠宰項目的擴(kuò)增。日前，某公司年10萬頭肉牛屠宰加工項目投產(chǎn)啟動儀式在肇州經(jīng)開區(qū)隆重舉行。隨著投資5億元的肉牛屠宰項目落地建成投產(chǎn)，以及自動化屠宰設(shè)備引入生產(chǎn)加工中，不僅大大提高了屠宰效率，減輕勞動強(qiáng)度，同時也加快推動該縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展躍上了新的臺階。
 　　近年來，環(huán)保政策趨嚴(yán)，對生豬、禽類、牛羊規(guī)模養(yǎng)殖、屠宰行業(yè)造成了不小的影響。越來越多企業(yè)加快推進(jìn)升級改造，特別是傳統(tǒng)屠宰廠、小型屠宰廠點撤停并轉(zhuǎn)型，淘汰落后屠宰產(chǎn)能，引進(jìn)自動化屠宰加工設(shè)備，推動生豬屠宰企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、工廠化升級，不斷優(yōu)化生豬、禽類養(yǎng)殖和屠宰加工布局，努力提升就近屠宰加工能力和屠宰肉品上市質(zhì)量。
 　　筆者獲悉，一公司實現(xiàn)肉雞屠宰工業(yè)化4.0標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，其加工車間采用自動化程度高的屠宰分割加工設(shè)備及智能凍結(jié)設(shè)備；在包裝工序通過自動輸送系統(tǒng)、多頭秤包裝機(jī)、自動裝箱系統(tǒng)、機(jī)械手自動碼垛系統(tǒng)進(jìn)行產(chǎn)品包裝等。另外，還采用余熱回收的液壓式熱泵技術(shù)、氨與二氧化碳復(fù)疊制冷技術(shù)等，既提升了生產(chǎn)效率，又節(jié)能降耗，節(jié)約能源成本。
 　　除了提高產(chǎn)能，節(jié)能降耗，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全之外，更要重視屠宰污水處理。據(jù)說，某地一企業(yè)因禽類屠宰生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的屠宰廢水，沒有進(jìn)入企業(yè)污水處理設(shè)施進(jìn)行處理，直接排放到廠區(qū)外，按照相關(guān)規(guī)定，被罰超過67萬元。因此，不管是生豬、禽類屠宰加工企業(yè)，還是牛羊屠宰企業(yè)都要使用畜禽屠宰污水處理設(shè)備進(jìn)行過濾、消毒達(dá)標(biāo)排放。
 　　總的來說，畜禽屠宰行業(yè)都在升級改造中，特別是企業(yè)屠宰擴(kuò)增項目，基本實現(xiàn)流水線作業(yè)，車間清潔、衛(wèi)生，一改傳統(tǒng)加工房里“臟亂差”的環(huán)境，減少人工操作帶來污染等問題，從源頭上遏制畜禽產(chǎn)品不安全因素，保障“菜籃子”產(chǎn)品安全，確保廣大群眾吃上放心肉。