大豆油、色拉油、花生油、橄欖油、調(diào)和油，面對(duì)超市的食用油貨架上名目繁多的植物油您是如何挑選的呢？如果告訴你，目前只有調(diào)和油沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，完全依靠企業(yè)各自的標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)的話，你還會(huì)購(gòu)買嗎？

日前，中國(guó)質(zhì)量萬里行的記者在山東發(fā)現(xiàn)，一家年產(chǎn)量千萬斤的油脂廠，竟然用棉籽油和大豆油加入花生油香精進(jìn)行隨意勾兌。廠家再隨意貼上花生調(diào)和油、大豆調(diào)和油標(biāo)簽，銷往各地。

在北京的一家天客隆超市內(nèi)，記者來到食用油的銷售貨架前，仔細(xì)觀察了部分調(diào)和油的外包裝標(biāo)簽，發(fā)現(xiàn)在調(diào)和油的外包裝上面雖然標(biāo)注了大豆、花生等原料，卻沒有注明這些原料具體的配比含量。記者發(fā)現(xiàn)，這些調(diào)和油的成分少則由兩種油料組成，多的達(dá)到近十種。但是，營(yíng)養(yǎng)成分卻都在顯著位置標(biāo)注。

國(guó)內(nèi)某知名品牌的一款食用調(diào)和油，由花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、亞麻籽油、紅花籽油等多種成分組成，但這種基礎(chǔ)油到底是哪種，記者就不得而知了。另一種品牌的橄欖葵花油，其中橄欖油多還是葵花油多，也無從辨別。

記者發(fā)現(xiàn)，與同品牌的花生油和大豆油相比，調(diào)和油的價(jià)格是最低的。那么花生調(diào)和油就是以花生油為主要原料進(jìn)行勾兌的嗎？對(duì)于記者的問題，銷售人員表示不能肯定，具體含量只有廠家知道，銷售人員并不知曉。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前市面上一些所謂的花生、大豆調(diào)和油、茶籽調(diào)和油，其實(shí)純花生油和純茶籽油僅有2%～5%，其余則是廉價(jià)的大豆油和棕櫚油。

有媒體語出驚人地指出“調(diào)和油調(diào)出來的不是健康，是暴利”。

對(duì)于媒體的指責(zé)，國(guó)家糧食局科學(xué)研究所高級(jí)工程師應(yīng)珊紅顯得很無奈，調(diào)和油就是由他們研究出來的。“當(dāng)初研制調(diào)和油的時(shí)候，初衷是避免常吃花生油或者大豆油單一品種的缺陷，通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)推出的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的新品種?！睉?yīng)珊紅告訴《北京科技報(bào)》。

2002年國(guó)內(nèi)貿(mào)易部在食用調(diào)和油國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案中，對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油定義為：根據(jù)食用油的化學(xué)成分，以大宗高級(jí)食用油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油，經(jīng)科學(xué)調(diào)配具有增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)功效的食用油。

世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議，人類在日常的油類中攝取的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)該是1:1:1。

“從營(yíng)養(yǎng)的角度講，調(diào)和油比其他單一品種的植物油，營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富，對(duì)人體健康更有益處?！睉?yīng)珊紅說。

但是，這樣一個(gè)有利人類健康的調(diào)和油，卻由于種種原因，面臨名聲掃地的尷尬局面。那么是什么讓調(diào)和油市場(chǎng)走向混亂呢？

一位不愿透露姓名的著名食用油生產(chǎn)廠家的辦公室人員向記者道出了其中的原因，“食用植物調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)遲遲沒有出臺(tái)?！睂?duì)于調(diào)和油的配方比例各個(gè)廠家都是相互保密的，各家都是按照各自制定的企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)調(diào)和油。

由于食用植物調(diào)和油一直沒有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，特別是沒有對(duì)調(diào)和油配料比例的統(tǒng)一要求，一些不法生產(chǎn)企業(yè)常常會(huì)打出一些模糊概念。調(diào)和油市場(chǎng)還存在以次充好、隨意勾兌、冠名標(biāo)識(shí)混亂等問題，不良企業(yè)往往以低價(jià)的大豆油等食用油冒充高價(jià)的花生油、葵花籽油作為調(diào)和油的主要原料進(jìn)行配制并出售。

《食用植物調(diào)和油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從2005年開始制定，當(dāng)年10月形成征求意見稿，至今已多次公開征求專家和企業(yè)的意見，近年來國(guó)家相關(guān)部門已經(jīng)多次組織企業(yè)、專家對(duì)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行論證和修改。2008年最后一次向社會(huì)征求修改意見。但是，《食用植物調(diào)和油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就此沒有消息。

記者在《食用植物調(diào)和油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編制說明中看到，調(diào)和油的隨意勾兌現(xiàn)象比較普遍；調(diào)和油的標(biāo)識(shí)混亂，各種名稱的都有；由于調(diào)和油還沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在管理上存在缺陷，影響市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)。

記者在2008年食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見中看到，關(guān)于調(diào)和油的命名主要有兩種方式，一是主原料占比應(yīng)不少于50%，另一個(gè)是占比超過1/3，也有企業(yè)認(rèn)為，可以用占比最大的油料名字來命名。因此，以最后一種命名方式理解，“純正橄欖調(diào)和油”含有3種成分，既然以橄欖油來命名，那么橄欖油的占比應(yīng)該在1/3以上，才算得上比例最大，但從初榨橄欖油的價(jià)格來推算，該產(chǎn)品中初榨橄欖油的占比難以超過1/3。

對(duì)于為何《食用植物調(diào)和油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)遲遲不能出臺(tái)，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)起早工作的國(guó)家糧食局科學(xué)研究院的薛雅琳以事情太敏感，不方便透露為由婉拒了記者的采訪要求。

“目前，國(guó)家不出臺(tái)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)受傷害的是我們這些正規(guī)的大型企業(yè)，而對(duì)于小企業(yè)，小作坊來說倒是一件好事。”著名食用油生產(chǎn)廠家的辦公室人員說。

記者了解到，一旦勾兌完成，要通過檢測(cè)儀器來分辨出添加了什么油、成分是多少，難度非常大。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)李里特教授告訴《北京科技報(bào)》，調(diào)和油不像純食用油，純食用油摻了一點(diǎn)別的油都可以檢測(cè)出來。但調(diào)和油卻不是這樣，由于各種油的脂肪酸結(jié)構(gòu)組成差別并不大，對(duì)調(diào)和油只能檢測(cè)出特定油種有還是沒有，具體比例很難檢測(cè)。

“目前的技術(shù)也只能識(shí)別出是否屬于純正的花生油，即便是用其他的油勾兌的，也分辨不出來勾兌的是什么油。”李里特介紹說。

但是，李里特認(rèn)為調(diào)和油市場(chǎng)并不是非?；靵y，對(duì)百姓的健康也不會(huì)造成什么威脅。“食用調(diào)和油雖然沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是在出廠時(shí)還是要符合國(guó)家對(duì)所有植物油的統(tǒng)一衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的?！崩罾锾卣f，最多是一些廠家以次充好，欺騙消費(fèi)者，但是，從健康角度講，只要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的油就是可以放心食用的。

李里特建議市民平時(shí)應(yīng)該食用不同品種的植物油，雖然不同的油品營(yíng)養(yǎng)有區(qū)別，但沒有一種油品包含人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)?？恳环N食用油包打天下，很可能造成“營(yíng)養(yǎng)不良”。

“消費(fèi)者在選擇食用油的品種時(shí)，一定要有自主的判斷，根據(jù)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)來選擇，而不是人云亦云?！崩罾锾刈詈笳f。

[來源：《北京科技報(bào)》] 調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)