一、實(shí)驗(yàn)原理膳食纖維又稱為植物細(xì)胞壁，它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、角質(zhì)和二氧化硅等。本實(shí)驗(yàn)用中性洗滌纖維測定法測定，該法所測的膳食纖維為不被人消化系統(tǒng)中的酶所消化，也不被中性洗滌劑溶解的組分。其原理是樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘?jiān)脽岬恼麴s水充分洗滌，除去樣品中游離淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，然后加入α淀粉酶溶液以水解結(jié)合態(tài)的淀粉，再用蒸餾水，丙酮依次洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等，殘?jiān)?jīng)烘干，即為不溶性膳食纖維。二、實(shí)驗(yàn)用品（一）器材（1）電熱恒溫干燥箱。（2）恒溫箱。（3）可調(diào)溫的電爐或可控溫的電熱板。（4）抽濾裝置（包括抽濾瓶及水泵或真空泵）。（5）干燥器（用無水氯化鈣或變色硅膠為干燥劑）。（6）高型燒杯（容量600ml）。（7）坩堝式耐熱玻璃濾器（容量為60ml，孔徑40~60m；相當(dāng)于250目~400目）。（8）耐熱玻璃棉。（二）試劑（1）石油醚（沸點(diǎn)范圍35~60℃）。（2）中性洗滌劑溶液?18.61g乙二胺四乙酸二鈉和6.81g四硼酸鈉（Na2B4O7.10H2O）用250ml蒸餾水加熱溶解；30g十二烷基硫酸鈉和10ml乙二醇獨(dú)DiethylEther（2-ethoxy-ethanol）溶于200ml熱蒸餾水中；4.56gNa2HPO4溶于150ml蒸餾水，將?和3種溶液合并。然后用磷酸調(diào)節(jié)混合液pH至6.9~7.1，Z后加蒸餾水至1000ml，即為中性洗滌溶液。此溶液使用期間如有沉淀生成，需在使用前加熱到60℃，使沉淀溶解。（3）十氫萘。（4）α淀粉酶溶液：取0.1mol/LNa2HPO4溶液610ml和0.1mol/LNa2HPO4溶液390ml混勻，配成pH7.0的磷酸鹽緩沖液。用此緩沖溶液配2.5%酶溶液，離心或過濾，取清液備用。（5）丙酮。（6）無水亞硫酸鈉。（三）材料小麥麩皮。三、實(shí)驗(yàn)程序1、樣品處理將烘干樣品磨細(xì)過20~30篩。準(zhǔn)確稱取0.500~1.000g置于高型燒杯中。2.加試劑依次加入以下試劑于高型燒杯中：???n中性洗滌劑溶液100ml（室溫）n十氫萘2ml(樣品煮沸時如產(chǎn)生的泡沫不多，則可不加此試劑)。n無水亞硫酸鈉0.5g。3.熱處理將上述燒杯置于電爐上加熱，使杯內(nèi)溶液在5~10min內(nèi)煮沸，自沸騰計(jì)時，維持微沸60min。4.洗滌將燒杯內(nèi)的內(nèi)容物移入已稱重之耐熱玻璃濾器（內(nèi)鋪有耐熱玻璃棉，并已于110℃烤箱烘至恒重）內(nèi)，抽濾至干，再加入熱蒸餾水（100℃）約100ml洗殘?jiān)?，重?fù)洗3次（用熱蒸餾水量約為300~500ml）。5.酶處理加酶溶液約50ml于濾器中（濾器底部須加塞子，使之不漏溶液），使酶液浸沒殘?jiān)?，并加?shù)滴甲苯以防腐，然后于恒溫箱37℃放置18h或過一整夜。6.洗滌取出濾器，除去底部的塞子，抽濾，并用熱水約500ml分次洗去酶液。用碘液檢查是否有淀粉殘留，如淀粉已除盡，則可抽干濾液，然后加丙酮洗殘?jiān)?，抽干，再以丙酮洗一次。若有淀粉殘留，需重?fù)“酶處理”步驟。7.將殘?jiān)盀V器于烘箱中110℃烘至恒重，每次稱重時應(yīng)先移入干燥器中，冷至室溫后稱量。8.結(jié)果處理按下式計(jì)算樣品中膳食纖維含量：膳食纖維（含灰分）=（濾器+殘?jiān)┑闹亓?濾器重量×1**%樣品重量

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2004-08-27 09:23:05 收藏(0) 贊(0) 隨時了解更多儀器資訊，招標(biāo)、中標(biāo)信息實(shí)時更新，海量招商信息隨時看，最大、最全、最專業(yè)的儀器信息網(wǎng)站盡在 中國儀器網(wǎng)（yiqi.com）。掃一掃關(guān)注中國儀器網(wǎng)官方微信，隨時隨地查看最新最熱的儀器熱門信息！ 發(fā)酵法制備竹筍膳食纖維的工藝研究2004-08-27 09:23:05

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