鮮濕米粉是以大米為原料，經(jīng)磨碎、糊化、成型、冷卻等生產(chǎn)工序加工，未經(jīng)干燥的米粉，按外形劃分，可分為扁粉和圓粉。

    鮮濕米粉含有豐富的碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且水分含量高，如加工條件不當(dāng)?shù)脑?，則容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、變質(zhì)等問(wèn)題。

    專業(yè)開(kāi)發(fā)米面食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，采用危害因子攔截措施和動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，可阻止細(xì)菌等微生物污染濕米粉、避免鮮濕米粉變質(zhì)，從而延長(zhǎng)鮮濕米粉保質(zhì)期。

    鮮濕米粉經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，為什么還會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)等問(wèn)題呢？周立法工程師指出，導(dǎo)致鮮濕米粉微生物超標(biāo)的原因很多，包括但不限于以下幾方面

    1.用以制作鮮濕米粉的大米很臟，含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，增加了食品安全控制的難度。

    2.生產(chǎn)工人的鞋服衣帽很臟，含有過(guò)多的細(xì)菌等微生物，對(duì)米粉半成品和包裝前的鮮濕米粉產(chǎn)品造成污染。

    3.工人手部沒(méi)有進(jìn)行有效消毒，手上微生物過(guò)多，對(duì)食品產(chǎn)生污染。

    4.米粉加工設(shè)備、輸送管道、輸送帶內(nèi)外沒(méi)有很好清洗消毒，含有大量等微生物。

    5.加工米粉所用的桌面清洗消毒不合格，米粉放在這種桌面上，受到微生物污染。

    6.包裝材料、包裝容器清洗消毒不完全，所含的微生物污染鮮濕米粉。

    7.生產(chǎn)車(chē)間特別是冷卻車(chē)間和包裝車(chē)間的空氣骯臟，含有大量的微生物。裸露的米粉和這些空氣直接接觸，空氣中的微生物會(huì)大量沉降在等待包裝的米粉表面，導(dǎo)致米粉表面的微生物含量過(guò)多。

    以上多個(gè)環(huán)節(jié)的微生物隨米粉進(jìn)入包裝袋，在鮮濕米粉儲(chǔ)存和銷(xiāo)售期間，以米粉為營(yíng)養(yǎng)源，大量生長(zhǎng)繁殖，造成米粉的菌落總數(shù)超標(biāo)，zui終導(dǎo)致鮮濕米粉變質(zhì)。

    為了避免微生物引發(fā)的米粉變質(zhì)問(wèn)題，更好地保障米面食品安全，鮮濕米粉加工企業(yè)應(yīng)針對(duì)以上原因，采取相應(yīng)措施。

    值得一提的是，在米粉加工過(guò)程中，使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，合理設(shè)置食品生產(chǎn)工藝，可有效延長(zhǎng)鮮濕米粉食品保質(zhì)期。

    動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒(méi)有危害，所以，這種消毒方式被稱為動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)，也叫動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。

    為了滿足食品安全保障需求，我國(guó)食品消毒研究機(jī)構(gòu)采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了 動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī) 。該空氣殺菌機(jī)的殺菌消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，在鮮濕米粉等食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，被微生物污染的空氣被抽進(jìn)動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌消毒過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車(chē)間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生清潔的狀態(tài)。

    為了保障鮮濕米粉安全質(zhì)量，除了使用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)之外，還要采取其他殺菌消毒措施，如使用雙核臭氧水，對(duì)以下物品和場(chǎng)所進(jìn)行殺菌消毒：生產(chǎn)用水，更衣室，工人的鞋服衣帽，加工設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備、生產(chǎn)工器具，生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、天花板。同時(shí)，要使用自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，定期對(duì)工人雙手進(jìn)行消毒。

    在鮮濕米粉等食品加工過(guò)程中，在上班時(shí)、上班中、下班時(shí)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)行殺菌消毒。

    據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師介紹，雙核臭氧水采用雙核臭氧消毒技術(shù)和雙核臭氧發(fā)生器制作而成，具體方法：開(kāi)啟雙核水臭氧發(fā)生器，產(chǎn)生臭氧氣體，將臭氧通入生產(chǎn)用水中，制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有良好的殺菌消毒作用，具有殺菌速度快、殺菌效率高、衛(wèi)生、無(wú)殘留、環(huán)保、安全等特點(diǎn)，在鮮濕米粉、年糕、水餃、飲料、肉禽制品、水產(chǎn)食品等多種食品加工過(guò)程中，具有十分重要的作用，可顯著提高食品安全品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

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