從牛肉面里看管理

曾經(jīng)在鬧市口有家拉面館經(jīng)營(yíng)火爆，日進(jìn)斗金！后來卻不做了。談及如今的生意，面館老板感慨頗多。

現(xiàn)在的人賊著呢！ 老板說， 我當(dāng)時(shí)雇了個(gè)會(huì)做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏。

開始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客。一碗面才四塊，本來就靠個(gè)薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子??！

后來看看這樣不行，錢全被他賺去了！就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點(diǎn)也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因?yàn)榭投嗫蜕俸退氖杖霙]關(guān)系。

但你猜怎么著？ 老板有點(diǎn)激動(dòng)了， 他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！ 這是為什么？ 現(xiàn)在開始輪到我們激動(dòng)了。 牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，大師傅他才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢！

一個(gè)很好的項(xiàng)目因?yàn)楣芾聿簧贫鋈煌顺鍪袌?chǎng)，盡管被管理者只有一個(gè)。

有過企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的讀者可能會(huì)對(duì)這個(gè)故事產(chǎn)生共鳴。故事雖然簡(jiǎn)單，卻能引發(fā)關(guān)于公司管理與治理種種問題的思考：

從人力資源管理的角度來看：這是一個(gè)人員激勵(lì)的問題。對(duì)大師傅這種核心人力資源，應(yīng)該考慮采取何種激勵(lì)方式，才能發(fā)揮其積極主動(dòng)性。高科技公司中頗為流行的員工持股計(jì)劃就是這一問題的解決方案之一。

從業(yè)務(wù)流程的角度來看：應(yīng)該制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，制作工藝應(yīng)該標(biāo)準(zhǔn)化，包括制作過程中應(yīng)加入的水、面和牛肉的量、比例，這樣就可以杜絕大師傅隨意改變制作流程，保持產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。快餐行業(yè)的領(lǐng)頭兵正是這么做的，標(biāo)桿就是麥當(dāng)勞與肯德基。

從公司治理的角度來看：這就是一個(gè)如何處理人力資本與貨幣資本之間的關(guān)系的問題。具體而言，如何讓公司的職業(yè)經(jīng)理人們能夠以公司長(zhǎng)期投資者的心態(tài)而非投機(jī)主義的心態(tài)去工作，確保公司資產(chǎn)增值，而不是只追求他們自己的利益最大化，侵害公司的長(zhǎng)期利益。

通過分析，筆者認(rèn)為這個(gè)故事中的面館應(yīng)該這樣管理： 1、底薪加提成，提高積極性； 2、不能把全線流程的權(quán)利都下放給大師傅，比如加牛肉； 3、建立有效的制度，包括獎(jiǎng)賞和懲罰，制度根據(jù)顧客的滿意程度和利潤(rùn)來建立； 4、大師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤，應(yīng)該和老板的利潤(rùn)掛鉤，比如一碗面中老板利潤(rùn)的30%是大師傅的利潤(rùn)； 5、有效的溝通、激勵(lì)，平時(shí)給大師傅精神的獎(jiǎng)勵(lì)，讓大師傅認(rèn)為自己也是面館的主人。

發(fā)布時(shí)間： 2013-08-17 10:01:54 所屬欄目： 創(chuàng)新與管理 作者：越聯(lián) 點(diǎn)擊數(shù)： 發(fā)郵件：