桿菌細(xì)胞懸液微生物數(shù)量觀察圖像顯微鏡

  微生物數(shù)量
  微生物的數(shù)量對(duì)輻射效力的影響和其他諸如熱滅菌、化學(xué)消毒及一些
其他現(xiàn)象的情況是一樣的：細(xì)胞的數(shù)量越多，同一劑量的效果就越差。
  懸浮溶劑(食品)的成分
  通常懸浮在緩沖溶液中的微生物比生長(zhǎng)在含蛋白質(zhì)培養(yǎng)基中的對(duì)輻射
更加敏感。例如，Midura等眥3發(fā)現(xiàn)一株產(chǎn)氣莢膜梭菌在磷酸鹽緩沖液的輻
射D值是0．23，然而在熟肉肉湯培養(yǎng)基中輻射D值達(dá)到3 kGy。與一些化學(xué)
物質(zhì)和熱源殺菌一樣，在輻射時(shí)蛋白質(zhì)發(fā)揮著保護(hù)性作用。一些研究者曾
經(jīng)報(bào)道過(guò)亞硝酸鹽的存在使細(xì)菌芽孢對(duì)輻射更加敏感。
  氧(氣)的存在與否
  微生物的放射耐受性在無(wú)氧條件下比在有氧條件下要強(qiáng)，曾經(jīng)有報(bào)道
將大腸桿菌細(xì)胞懸液中的氧完全除去可以使它的輻射抗性提高3倍。加入類(lèi)
似巰基化合物的還原物質(zhì)通?？梢赃_(dá)到和厭氧環(huán)境一樣的增強(qiáng)輻射抗性的
效果。
  食品的物理狀態(tài)
  干燥細(xì)胞的輻射抗性通常顯著地高于濕細(xì)胞，這很可能是由于電離輻
射直接使水發(fā)生輻照分解作用所致，我們將在這一章的后面對(duì)這一情況進(jìn)
行探討。冷凍細(xì)胞的輻射抗性比沒(méi)冷凍細(xì)胞要強(qiáng)得多。Grecz等人發(fā)現(xiàn)在0
℃時(shí)，7射線對(duì)牛肉中微生物的致死作用比在一196。C時(shí)下降低了47％。
  微生物的菌齡
  細(xì)菌在旺盛期前的遲滯期具有最強(qiáng)的輻射耐受性。當(dāng)細(xì)胞進(jìn)入和度過(guò)
對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期時(shí)，它們的輻射敏感性越來(lái)越強(qiáng)，并在對(duì)數(shù)期末期達(dá)到最低值
。

(本文由上海光學(xué)儀器廠編輯整理提供, 未經(jīng)允許禁止復(fù)制http://www.sgaaa.com)